奶白的鲫鱼汤怎么炖

奶白鲫鱼汤怎么做

奶白的鲫鱼汤做法很简单。不过想要让鲫鱼汤炖的好喝，也不是谁都能做到的，需要有一定的技巧和方法。先准备两条鲫鱼，葱段姜片儿。盐，白胡椒粉，一点料酒。如果喜欢吃豆腐，也可以再准备一点豆腐。做奶白鲫鱼汤，必须要使用开水炖出来的，汤才是那种浓浓的像牛奶一样的白色，如果加入冷水就没有那么好的效果。所以炖汤之前先烧一壶开水备用。

买回来的鲫鱼要先处理干净，用刀刮掉鲫鱼表面的鱼鳞和粘液，去掉内脏鱼腮，鱼鳃是必须要去除掉的，处理干净的鲫鱼放在清水里面反复冲洗，摸起来鱼皮表面不那么滑腻腻的。洗干净的鲫鱼放在案板上，用厨房纸巾吸干水分，鱼身切上花刀。锅里面加入一点猪油，油热之后把鲫鱼放进去煎至两面金黄色，然后把姜片和葱段下去，需要为煎出香味儿再加开水。

大火煮开煮的过程先不要盖盖子，让鱼的腥味再次向外挥发出去。大概煮5分钟左右汤就能变成白色加入几滴料酒，继续炖10分钟左右，再把豆腐放进去小火慢炖。一般炖鲫鱼汤，加入开水之后总共炖25分钟到30分钟左右就可以了。这个时候的汤刚好发挥出他最好的营养价值，口感和味道都是最好的时候，如果炖的时间太长，反而失去了鱼汤的鲜美味道。

鱼汤炖好加入时的盐和白胡椒粉，其他的调料基本不用加。做奶白鲫鱼汤要掌握几个关键点，第一鲫鱼必须要清洗干净，不然鱼的味道会特别腥。第二一定要把鲫鱼煎到金黄色之后再加水。第三必须要加开水不然做出来的汤看上去没有那么浓厚。第四一定要后放盐。第五，姜片和葱段不能放太多，很多人在炖汤的时候都喜欢多放些葱姜去，腥其实姜和葱放的太多就会把汤的味道掩盖，喝起来就像一锅姜汤。