红烧鱼的做法请看
红烧鱼怎么做好吃?
红烧鱼是我们家庭中经常吃的,鱼的做法,可以烧各种鱼做出来的味道都是特别好吃的。只要掌握好方式方法,谁都能做出来好吃的红烧鱼,今天就把我做红烧鱼的经验分享给大家,市场上买的鱼,先让商贩帮忙宰杀好。在准备葱姜,大蒜,花椒,桂皮,八角,干辣椒适量。调料需要用到盐,老抽,味极鲜,耗油,料酒,醋,一点白糖,很多人都说做出来的红烧鱼不好吃有腥味,其实呢,是因为鱼没有洗干净。
买回来的鱼要放在清水里面冲洗几遍,冲掉腹部的血水。把鱼牙去掉,鱼牙如果一起炖特别腥。用菜刀刮掉鱼表面的粘液,用清水反复多冲洗几次,一直到雨皮的表面光滑不粘手。如果感觉总冲洗不干净,也可以把鱼皮上抹上一些面粉,反复搓洗,然后再用水冲洗干净,这样洗出来的鱼特别干净,做好之后也不腥。洗干净的鱼背部改成花刀更入味。
这把葱姜都切好备用,大蒜拍一下。我做红烧鱼是不用油炸的,锅里面少烧点油,热了以后把鱼放进去,煎至两面变色定型。把葱段姜片以及干辣椒放进去炸出香味儿,然后把醋,酱油,老抽,料酒倒进去烹出香味儿。锅里面加入凉水,如果是喜欢酱香味儿的也可以放入一勺海天黄豆酱。大火烧开之后转成小火,慢慢炖半个小时。加入适量盐再炖,15分钟左右。
如果鱼肉比较厚,冲突可以用勺子把汤汁往鱼身子上面多淋点,这样方便入味儿。火候也要掌握好。一直保持中小火慢慢炖。炖的汤汁粘稠就可以装盘出锅,上面再打上点葱花和香菜。做红烧鱼好吃不腥的秘诀,就在于把鱼表面的粘液洗干净,如果粘液没有洗干净,做出来的鱼就不好吃有很大的土腥味儿。包括鱼肚子里面的血和鱼牙都是特别新的。必须要洗干净之后再炖。
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