煎鱼怎么不粘锅

不知道大家在做鱼的时候会不会出现煎锅的情况呢？相信很多人在煎鱼的时候都出现过粘锅的情况，一旦鱼粘锅的话，鱼就容易碎，那么煎鱼怎么不粘锅呢？

1.煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。

2.把鱼表面的水擦干净，在煎鱼的时候，大家也应该要注意，必须要把鱼表面的水给擦干净，因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净，或者说是要把鱼腌制一下，鱼身上会有很多的水分流下来，要是没有把鱼身上的水给擦干净的话，就容易出现粘锅的情况，所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。

3.在鱼身上抹上一层油，在煎鱼的时候，要确保煎鱼不破皮不粘锅，可以在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，也就不容易出现粘锅破皮等等问题了，煎出来的鱼也会比较完整。

4.在锅里面加入白糖，在煎鱼之前，其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去，尤其是在做红烧鱼时，把鱼放进锅里煎之前加一些白糖，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。

在煎鱼的时候，如果把鱼下锅里，我们一定不要着急把鱼翻过来，可以把鱼放进锅里之后，先让它煎一会，等到鱼的表面有一些稍微的干燥就可以把鱼翻过来了，这样的话也能够保证鱼不会轻易的破皮。在煎鱼前，腌制鱼时，可以将鱼裹上面粉或淀粉，或鸡蛋液，也可以防止粘锅，而且也会让鱼表面形成焦脆。