做小笼包用什么面粉好

小笼包用什么面粉最适合

做小笼包选择面粉时用小麦粉，普通的面粉都可以，但不可以使用低筋面粉，高筋面粉。其实在市场上小笼包的种类比较多，其中灌汤小笼包非常出名。但自己动手做小笼包，在面粉方面需要多加注意。由于市面上面粉种类较多，不同的面粉在制作小笼包时，面皮的筋道和柔软度不同，因此做小笼包时要选择合适的面粉。

一般我们做小笼包时想要小笼包的皮薄而且肉馅不会裂开。此时用精致的中筋面粉，不需要经过发酵，直接用水拌和并且反复揉搓，形成冷水面团即可。揉搓要注意揉搓的厚度，通常周边较薄，才是制作小笼包的关键所在。而我们在制作小笼包时，选择中筋面粉。

具体的做法为将中筋面粉直接倒入容器内，加冷水用筷子搅拌均匀，此刻将面粉揉成面团。外形略微整理一下，再次放到容器当中，通常用保鲜膜将封口封住，或者直接盖上湿布10分钟的样子。一旦接触保鲜膜之后，取出面团放到面板上，用手掌压面团用力向外推。此刻面团摊开，再次叠起，通常要重复这个动作几次，一直等到面团光滑和润之后才停止。

面团光滑和润之后，用刀切一下，搓成粗细的长条，此刻将长条切成重量为10克左右的小面团。在小面团上适量的撒面粉，再次进行和面。一般在和面时，面团切口要朝上，手掌向下按扁，并且将面团拍平，这个时候我们需要将面团擀成直径为7厘米左右的面皮。通常小笼包的面皮是周边较薄，并且是圆皮。

一般用这样的方式制作小笼包，口感比较好，也比较筋道，因此制作小笼包时，通常选择小麦粉或者是中筋面粉。如果选择其他面粉，可能在口感方面是略差一点。